Pasen en keto: verrukkelijke keto recepten voor bij de paasbrunch

De paasbrunch is in Nederland een waar begrip; ieder jaar komen vrienden en familie bij elkaar  om een momentje van samenzijn en een lekkere lunch te delen. Paaseitjes, versgeperste jus d’orange en paasstol- en brood. Kortom, heel veel verleidingen die je er niet bij hoeft als je op een keto dieet bent!

Keto eten maar toch lekker brunchen? Speciaal voor het feest van de wederopstanding verzamelden wij de drie lekkerste keto recepten voor jouw paasbrunch. Met een passend nagerecht, want zo’n copieuze brunch is natuurlijk niet compleet zonder paastoetje.

Dit wordt het menu:

  • Broccolisalade met spek
  • Keto crackers met kaas en zaadjes
  • Chocolademousse met slagroom en noten (omdat het per slot van rekening Pasen is en iedereen chocola eet)

Broccolisalade met spek

Fotocredit: ImpromptuKitchen

Nodig:

  • Grote stronk broccoli – liefst een biologische (daar zit meer smaak aan)
  • Rode ui. Zeker één grote, maar het mag niet gaan overheersen
  • Bakje spekjes of spekreepjes, wat je zelf lekker vindt of al in huis hebt
  • Handje pijnboompitten
  • 3 eetlepels Belgische mayonaise (die weckpot van AH: 0,0 khd)
  • 1 koffielepel Ketogene olie 
  • 2 eetlepels witte azijn
  • Zoetstof
  • Handje walnoten en/of cranberries

 

  1. Was de broccoli, snij de stronkjes heel klein doe ze in een schaal
  2. Snij een rode ui in hele kleine stukjes en doe deze bij de broccoli
  3. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin zijn (pas op, opeens zijn ze bruin!)
  4. Haal de pijnboompitten uit de pan en bak in dezelfde pan de spekjes. Doe het vuur omhoog: burn baby burn!. Zijn ze bruin? Dan mogen ook de spekjes in de schaal erbij
  5. Maak de dressing van mayonaise, olie, azijn en zoetstof. Het resultaat moet zoet/zuur zijn. Doe de dressing over de salade doen en meng goed.
  6. Kleed het geheel gezellig aan met wat walnoten en wellicht een paar cranberries

Keto crackers met kaas en zaadjes

Fotocredit: Kat Martinez

Nodig:

  • 3 eieren
  • 150 gr jong belegen geraspte kaas
  • 1 eetlepel Vlaamse mayonaise (van de AH)
  • 2 grote eetlepels roomkaas
  • 1 tl bakpoeder – of een klein zakje van de supermarkt
  • 70 gr blond lijnzaad heel
  • 70 gr zonnebloempitten
  • 70 gr sesamzaadjes

 

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden
  2. Meng alle ingrediënten 
  3. Smeer die massa dun uit op een ovenplaat (bekleed met bakpapier, anders ben je de rest van de paasdagen aan het afwassen)
  4. Bak de plaat 35 min in de oven en snij de plaat halverwege de baktijd al in stukken.
    Sommige ovens zijn heftiger dan anders, dus hou je crackers in de gaten zodat ze niet te donker worden.

Deze crackers zijn heerlijk met kaas of rookvlees, maar ook zalig met een zelfgemaakte tonijn-, kip- of eiersalade

Chocolademousse met slagroom en noten

Fotocredit: Frau-Vogel

Nodig:

  • 400  dl ongeslagen en ongezoete slagroom
  • 100 gr mascarpone
  • Koffielepel MCT olie
  • Zoetstof
  • Cacaopoeder
  • Versierselen: noten of amandelschaafsel
  • Optioneel: smartphone met camera

 

  1. Maak 200 dl Slagroom, zoetstof en mascarpone met een mixer tot een mousse. Voeg vervolgens de cacaopoeder toe zodat de mousse donker wordt en naar chocola gaat smaken. Doe er tot slot een koffielepeltje MCT olie bij voor de broodnodige energie
  2. Klop het restant slagroom stijf en breng het op smaak met wat zoetstof
  3. Maak de amandelen of  noten (of wat je maar in huis hebt) klein zodat je schaafsel krijgt
  4. Maak het bakje mooi op, doe er een toef slagroom op en maak een mooi belichte foto van het geheel voor op Instagram. Eet smakelijk!
Dit bericht is gepost in Keto. Bookmark de link.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *